Aanzetstaal: Gebruik en Tips

Een aanzetstaal is essentieel om je messen langer scherp te houden. Tijdens het gebruik van een mes ontstaan er kleine braampjes en kan de snede licht gaan golven. Hoewel dit met het blote oog niet zichtbaar is, merk je dat je mes minder goed snijdt. Met een aanzetstaal kun je deze onregelmatigheden corrigeren, waardoor de snede weer recht wordt en het mes beter snijdt.

Belangrijk om te weten

• Geen slijpfunctie: Een aanzetstaal maakt messen niet scherper, maar herstelt de oorspronkelijke snede. Als een mes bot is, moet het professioneel worden geslepen.
• Frequentie: Gebruik een aanzetstaal ongeveer één keer per week. Als je veel snijdt, kan twee keer per week nuttig zijn.

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

1. Kies het juiste aanzetstaal:
   Zorg dat het aanzetstaal (zonder heft) minstens even lang is als het lemmet van je mes. Voor een mes van 20 cm heb je dus een aanzetstaal van minimaal 20 cm nodig.

2. Stabiliseer het aanzetstaal:
   Zet de punt van het staal stevig op een houten snijplank en houd het handvat vast.

3. Aanzetten van het mes:

   • Houd het mes in je dominante hand.

   • De snede van het mes is naar boven gericht.

   • Plaats de snede in een hoek van ongeveer 15 graden tegen het aanzetstaal.

   • Trek het mes met lichte druk van het heft naar de punt langs het staal in een vloeiende beweging.

   • Herhaal dit 4 keer per zijde van het mes.

4. Rustig werken:
   Overdrijf het aantal bewegingen niet. Een paar keer per zijde is voldoende om je mes weer in topvorm te brengen.

Je ziet ook vaak dat het mes aangezet wordt met de snede naar beneden gericht.

Met deze methode zet je het mes tegen de snede in. Hierbij kan een verkeerde beweging al snel resulteren in een beschadigde snede. 

Als je het mes met de snede naar boven aanzet, werk je met de richting van de snede mee. Dit heeft als voordeel dat een uitschieter minder snel schade veroorzaakt aan de snede. Bovendien biedt deze methode vaak meer controle en precisie. Ik raad dus aan om de snede naar boven te richten, omdat dit een veiliger en vergevingsgezinder proces is, vooral voor messen met een delicate snede.

Bekijk hieronder het korte filmpje hoe je de beweging maakt. Succes.

Filmpje: Han Damen, @deMessenslijper